Συστατικά για 10 μέριδες
1 μεσαίο κολοκυθάκι τριμμένο ( 1 φλιτζάνι/130γρ)
1 ψιλοκομμένο καρότο (1/2 φλιτζάνι/60γρ)
½ κόκκινη πιπεριά καβουρδισμένη (1/2 φλιτζάνι/60γρ)
½ φλιτζάνι καλαμπόκι (65γρ)
½ φλιτζάνι (30γρ) τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαιντανό
2 αυγά
½ φλιτζάνι (40γρ) αλεύρι
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ένα καθαρό πανί και πιέστε όσο περισσότερο για να τα στραγγίσετε από το νερό.Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τις πιπεριές, το καλαμπόκι, το μαιντανό και το τυρί και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τα αυγά καλά χτυπημένα και τέλος το αλεύρι και ανακατέψτε.
- Πλάστε μπαλίτσες και ψήστε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντας πλευρά περίπου στα 10 λεπτά.
Πηγή= www. healthylittlefoodies.com